血中コレステロール値の高い人に、是非食事に採り入れて食べていただきたい食品は海藻である。海藻は、コレステロールの腸内での再吸収を防いでくれ、コレステロールの低下に一役買ってくれる食材だからだ。
昆布というと、だし取りのイメージが強く、あまりレシピを思いつかない人も多いかもしれない。そこで若い人でも手軽に食べられるようにお肉に巻いてみてはいかがだろうか。
ダイエットの味方である鶏ささみ肉を使えば、理想的なメニューになる。ささ身肉は、脂肪が少ないので物足りなさを感じるかもしれないが、昆布のうま味がおいしくしてくれる。
鶏鶏ささみ昆布巻き
◆材料（2人分）
・鶏ささみ肉・・・4本
・昆布巻き用の昆布・・・１ｍ（約5倍に増える。戻して50g）
・かんぴょう・・・1.5ｍ
・昆布の戻し汁・・・適量
・砂糖・・・大さじ２
・しょうゆ・・大さじ２
・酒・・・大さじ１
＊かんぴょうが無い時は、つまようじでとめる。器に盛りつける際はずす。
◆下ごしらえ
１．昆布は水につけて戻し、9等分にする。
２．鶏ささみ肉は幅が広いほうに白く見えている固い部分（筋）がある。指先で肉を押さえながら、包丁を筋にあて、しごくようにして筋を引き抜く。筋を取ったら、1本を縦半分にしてから昆布の幅に切る。
３．かんぴょうは塩でもんでから水で洗う。
◆つくり方
１．昆布は3枚を一組にして、鶏ささみ肉を芯にして巻き、かんぴょうで数箇所結ぶ。
２．平らな鍋に1を並べ、昆布の戻し汁に水を加えてヒタヒタになるようにして20〜30分煮る。
３．砂糖、しょうゆ、酒を加えてさらに20分煮て煮汁がなくなるまで煮含める。
４．かんぴょうの結び目の間を切って、器に盛り付ける。
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